La croustillance des fruits lyophilisés n'est pas un hasard. C'est le résultat direct du procédé de sublimation.
Croquer dans une framboise lyophilisée, c'est une petite explosion aromatique. Cette texture unique s'explique par la physique du procédé.
Dans un aliment frais, l'eau représente 80 à 90 % du volume. Lorsqu'on la sublime, elle laisse derrière elle une structure alvéolaire intacte : le fruit garde sa forme, mais devient ultra-léger.
Ces milliers de micro-cavités sont ce qui donne la texture aérienne et croustillante. Le fruit fond littéralement en bouche.
Comme il n'y a pas de cuisson, les molécules aromatiques restent piégées dans la structure. C'est pourquoi une fraise lyophilisée a un goût de fraise, en plus concentré.
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Deux techniques de conservation, deux résultats très différents. Nutriments, texture, goût, durée de vie : le comparatif complet.
Congélation, mise sous vide et sublimation : découvrez simplement comment l'eau est retirée des aliments et pourquoi leur texture devient si légère et croustillante.