Congélation, mise sous vide et sublimation : découvrez simplement comment l'eau est retirée des aliments et pourquoi leur texture devient si légère et croustillante.
La lyophilisation est un procédé de conservation qui retire l'eau des aliments à basse température, sans les cuire.
Au total, 95 à 98 % de l'eau est éliminée, sans jamais monter en température.
Contrairement à la déshydratation qui chauffe l'aliment, la lyophilisation le préserve dans son état d'origine. Résultat : la couleur, l'arôme et la structure cellulaire restent intacts.
Pour aller plus loin, consultez La Science de la Lyophilisation ou découvrez nos fruits et légumes lyophilisés.
La croustillance des fruits lyophilisés n'est pas un hasard. C'est le résultat direct du procédé de sublimation.
Deux techniques de conservation, deux résultats très différents. Nutriments, texture, goût, durée de vie : le comparatif complet.