Deux techniques de conservation, deux résultats très différents. Nutriments, texture, goût, durée de vie : le comparatif complet.
À première vue, un fruit lyophilisé et un fruit déshydraté se ressemblent. En réalité, tout les oppose.
| Critère | Déshydratation | Lyophilisation |
|---|---|---|
| Vitamines préservées | 40–60 % | 95–97 % |
| Couleur d'origine | Ternie | Éclatante |
| Texture | Molle, caoutchouteuse | Croustillante, aérienne |
| Sucre ajouté | Souvent oui | Jamais |
La lyophilisation coûte plus cher à produire, mais elle offre un produit plus nutritif, plus léger, plus proche du frais. C'est le choix que nous avons fait pour tous les produits Green'Croq.
Pour comprendre la science en détail, découvrez La Science de la Lyophilisation.
La croustillance des fruits lyophilisés n'est pas un hasard. C'est le résultat direct du procédé de sublimation.
Congélation, mise sous vide et sublimation : découvrez simplement comment l'eau est retirée des aliments et pourquoi leur texture devient si légère et croustillante.