Concentration aromatique, précision, régularité toute l'année : les raisons pour lesquelles la gastronomie adopte le freeze drying.
Depuis une dizaine d'années, la lyophilisation s'est installée dans les cuisines étoilées. Pourquoi ?
Un fruit lyophilisé concentre les arômes du frais dans un volume divisé par 5 à 10. Une pincée suffit pour parfumer un plat.
La croustillance offre un contraste que ni le frais ni le confit ne permettent. Elle devient un outil de dressage.
Une framboise lyophilisée d'été est aussi qualitative en janvier qu'en juillet. Pas de rupture de saison.
Durée de conservation longue, pas de chaîne du froid : la lyophilisation optimise le coût matière.
Envie de tester en cuisine ? Notre offre chef inclut échantillons et accompagnement.
Prolongez la lecture par une vraie découverte.
